Hướng Dẫn Cách Làm Dầu Phộng Nguyên Chất

  Dầu ăn hiện nay là loại thực phẩm không thể thiếu trong mọi gia đình.Để chế biến được món ăn ngon thì chọn được loại dầu ăn thích hợp và giàu dinh dưỡng cho gia đình bạn là vấn đề khó khăn với chị em nội trợ.Có hai loại dầu ăn phổ biến hiện nay là dầu thực vật được ép từ các loại củ, hạt... và mỡ động vật. Dầu động vật hiện nay đã dần ít phổ biến hơn vì nó không tốt cho sức khỏe nhất là bệnh tim mạch,béo phì...Dầu thực vật được ép trực tiếp từ các loại củ,hạt đa phần được các bà nội trợ tin dùng bởi nó an toàn cho sức khỏe và mang hàm lượng dinh dưỡng cao cho dù giá thành các loại dầu này tương đối cao so với dầu thực vật được sản suất theo phương pháp công nghiệp.

  Dầu phộng nguyên chất được ép trực tiếp từ hạt đậu phộng là một loại dầu ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung vì lợi ích nó mang lại.Hằng năm, cứ mỗi mùa đậu phộng về là mọi gia đình ở nông thôn thường mang một ít đậu phộng trồng được đem ép lấy dầu để tích trữ ăn dần.
 Trong hột đậu phộng có nhiều dầu từ 45 đến 50%, có hai loại đậu phộng dùng để ép dầu: đậu phộng còn vỏ và đậu phộng bóc vỏ. Đậu phộng còn vỏ dùng để ép dầu dùng trong công nghiệp. Đậu phộng bóc vỏ dùng để ép dầu làm dầu ăn.Để giúp bạn hiểu rõ hơn về cách làm dầu đậu phộng thì sau đây mình sẽ trình bày phương pháp làm dầu đậu phộng nguyên chất từ những hạt đậu phộng được chọn lọc kỹ càng.

Dầu đậu phộng được ép nguyên chất

Cách làm dầu đậu phộng theo phương pháp thủ công:

- Lấy (bóc) vỏ:

Muốn lấy vỏ đậu thì người ta dùng cối xay để xay cho dập vỏ, hoặc cho đậu phộng vào bao bố mà đập cho nát vỏ rồi lấy quạt mà quạt như quạt lúa để loại hết vỏ đi. Ngày nay đã có máy xay vỏ đậu phộng nên công đoạn tách vỏ đã đỡ vất vả hơn nhiều.

- Ép dầu:

 Trước khi ép dầu, người ta đem xay cho nát hạt đậu phộng. Dầu đậu phộng để ăn thì ép nguội để lấy 25% dầu. Còn lại 25% dầu trong xác dầu, vì vậy phải đep xác dầu hấp cách thủy cho nóng để ép lại.

Cách làm dầu đậu phộng từ hạt đậu phộng

Sau khi bỏ vỏ, đậu phộng được rang sơ qua cho dầu chảy ra, rồi bỏ vào cối giã cho nát xong rồi dồn vô trong bao bố hay bao đay, tre có lót rơm mà sắp vào bộng để ép. Một đầu bộng thì bịt kín, một đầu để trống để dồn bao đựng đậu. Sau khi cho hết bao đậu vào rạch bộng rồi thì đậy bao cuối cùng bằng một miếng cây tròn như cái đĩa, đoạn lấy nọng bằng cây mà chêm dài theo rạch rỗng của bộng cho tới miệng. Lấy vồ hay búa mà chêm. Càng chêm nhiều chừng nào, dầu sẽ chảy ra nhiều chừng ấy. Chêm mãi bao giờ không thấy dầu chảy ra thì thôi. Có thể hấp xác đậu mà ép lần thứ hai để lấy thêm dầu nữa. Ép bằng bộng cây thì lấy được 25% dầu mà thôi. Nếu dùng máy ép bằng sức nước, sức dầu mà ép thì sẽ mau hơn và lấy được nhiều dầu hơn, khoảng 32-35%. Dầu ép xong cần phải lọc và khử chua, khử mùi cho đỡ hôi.

Lọc dau dau phong phải đun nóng dầu rồi dùng vải dày, giấy lọc riêng hay nỉ mà lọc. Dùng máy lọc thì lọc mau và loại bỏ được phần lớn tạp chất có trong dầu ăn đậu phộng.

Cách Làm Dầu Đậu Phộng Bằng Máy Ép Gia Đình

- Khử vị chua trong dầu:

Đây là bước quan trọng trong cách làm dầu ăn đậu phộng nguyên chất vì dầu đậu phộng khi ép xong không khử thì sẽ tạo ra mùi hắc khó chịu của hạt đậu phộng,khi nấu nướng làm giảm hương vị của món ăn.

- Khử mùi hôi trong dầu:

Muốn khử hết mùi hôi của dầu đậu phộng thì cho một nửa phần nước sôi vào dầu, đoạn cứ tiếp tục đun dầu với nước cho sôi. Lấy gậy khuấy luôn tay để dầu được quyện với nước. Màu xanh cũng như mùi hôi của dầu thôi sang nước hết. Sau đó bỏ ra ngoài lửa, để yên, dầu nhẹ sẽ nổi lên trên còn nước ở phía dưới. Đem gạn nước đi rồi đun sôi cho phần nước còn sót lại bốc hơi hết. Dầu đậu phộng nguyên chất được tinh chế như trên sẽ trong, không bị lẫn tạp chất và giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao từ hạt đậu phộng ép ban đầu.
Dầu phộng nguyên chất sẽ có màu vàng trong suốt, khi đưa lên mũi thì có mùi đặc trưng của đậu phộng. Bạn có thể tham khảo bài viết sau để phân biệt được loại dầu phộng nguyên chất.


Cơ sở chúng tôi chuyển cung cấp dầu đậu phộng nguyên chất 100% được tinh luyện tại vùng quê Ngĩa Hành-Quảng Ngãi, đảm bảo uy tín chất lượng tuyệt đối. Nếu bạn muốn biết thêm về lợi ích to lớn mà dầu đậu phộng mang lại bạn có thể biết thêm công dụng của dầu đậu phộng nguyên chất tại đây.

Chọn Dầu Thực Vật Nào Tốt Cho Sức Khỏe?

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại dầu thực vật mà bạn đang phân vân không biết chọn loại dầu nào cho phù hợp để đảm bảo dinh dưỡng và chế biến món ăn thêm ngon hơn. Mỗi lọa dầu thực vật mang một số ưu và nhược điểm riêng. Chúng tôi sẽ phân tích cho bạn cơ bản hiểu rõ về chúng để giúp bạn lựa chọn loại dầu ăn phù hợp cho gia đình, đảm bão dinh dưỡng cho bữa ăn hằng ngày.

Bạn có biết 1 miếng thịt mỡ bằng 1 thìa dầu thực vật

Dầu thực vật hiện nay có hai loại: Dầu thực vật ăn được và loại dầu không ăn được(dầu công nghiệp).
Dầu thực vật ăn được cũng có rất nhiều loại mà có loại có thể ăn nhiều nhưng có loại bạn chỉ nên ăn với số lượng nhỏ.

Thành phần của bất kỳ loại dầu thực vật nào cũng hầu như là chứa 100% chất béo thuần (bright fatty), trong đó có chứa một lượng nhỏ vitamin E, K, hòa tan trong chất béo. Nói vậy, rất có thể bạn sẽ đặt câu hỏi: Dầu thực vật hầu như là chất béo thuần, vậy liệu một thìa dầu có bằng một miếng thịt mỡ?

Dầu đậu phộng an toàn cho sức khỏe

Với thịt mỡ hay dầu thực vật thì đều do chất béo tạo thành nhưng dầu thực vật là do axit không bão hòa tổ hợp thành, còn thịt mỡ là loại “chất béo không tốt” dễ dẫn tới bệnh tim mạch cho người tiêu dùng do axit béo bão hòa tạo nên.

Rất nhiều loại thực phẩm mang tính động vật như mỡ lợn, mỡ các loại động vật, bơ..vv. chủ yếu đều chứa axit béo bão hòa. Điều đáng quan tâm là dầu dừa, dầu cọ có thể liệt vào hàng ngũ “kẻ phản bội” trong chủng tộc dầu thực vật, vì thực chất nó y chang mỡ động vật, chứa thành phần chủ yếu là axit béo bão hòa.

Hiện nay các chị em nội trợ hay có thói quen dùng các loại dầu công nghiệp mà quên đi tác hại của chúng đối với sức khỏe. Vì vậy nên hạn chế tối đa các loại dầu không tốt này và thay vào đó các loại dầu thực vật chất lượng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Bạn nên quan tâm khi chọn dầu là phải xem hàm lượng Omega – 6 fatty acid

Trong dầu thực vật có chứa một cặp poly-unsaturated fatty acid mang ký hiệu w-3 và w-6, đối với việc duy trì bảo vệ kết cấu tế bào, hình thành hóc môn trong cơ thể người chúng có tác dụng không thể thay thế.

Hai loại axit béo chưa no này đều thuộc loại cơ thể người không thể tự tổng hợp được, mà phải nhờ thực phẩm ăn hàng ngày cung cấp.

Có công trình nghiên cứu phát hiện hấp thu quá nhiều lượng w-6 fatty acid thì trong cơ thể sẽ sản sinh ra quá nhiều chất chuyển hóa, dẫn đến phản ứng gây viêm. Nếu như có thể đồng thời hấp thu đủ lượng w-3 fatty acid, thì có thể cân bằng lượng chất chuyển hóa này.

Các chuyên gia đinh dưỡng học cho rằng tỷ lệ hấp thu giữa hai loại w-6 fatty acid và w-3 fatty acid không nên vượt quá 4:1. Tuy tỉ lệ này chưa có kết luận khẳng định cuối cùng nhưng trong thực tế có rất nhiều loại dầu thực vật có hàm lượng w-6 fatty acid rất cao mà hàm lượng w-3 fatty acid tương đối thấp, đây cũng là vấn đề mà ta cần chú ý khi chọn dùng dầu thực vật.

Dầu ô liu có thể thay thế các loại mỡ heo hay dầu ăn công nghiệp thông thường hay không?

Dầu ô-liu (olive oil) một thời được coi là loại dầu ăn bảo vệ sức khỏe thượng thặng. Dầu ô-liu bày bán trên thị trường, ngoài chai đều dán mác “Đặc cấp nguyên chất” - tức dầu ép ra trong thời kỳ đầu, không hề qua gia công xử lý hóa chất, đảm bảo giữ nguyên mùi vị và độ pH ban đầu của nó.

Dầu ô-liu chủ yếu do monounsaturated fatty acid (axit béo chưa no đơn) cấu tạo thành (hàm lượng tới 73%), hàm lượng w-6 fatty acid khoảng 10%, hàm lượng w-3 fatty acid ngược lại rất thấp, chỉ chưa đầy 1%, thấp hơn cả hàm lượng w-3 fatty acid trong dầu đậu tương.
Ngoài ra, chất béo không tốt trong dầu ô-liu – hàm lượng axit béo bão hòa ngược lại lớn tới 14%, so với hàm lượng axit béo bão hòa 6% của dầu hạt cải rõ ràng rất cao. Qua trình bày trên ta thấy rõ rang là dầu ô-liu không thể coi là dầu tốt cho sức khỏe được!

Kiến nghị của nhà dinh dưỡng học:

Nếu sử dụng dầu ô-liu làm dầu ăn, cần chủ yếu là dùng thay thế chất béo bão hòa, như vậy mới mong phát huy tác dụng bảo vệ sức khỏe của nó. Ví như bữa trưa dùng 10g dầu ô-liu trộn thịt gà xé phay thay cho món thịt lợn quay hay thịt mỡ luộc.

Bữa tối dùng 15-20g dầu ô-liu rán đậu phụ, xào rau, thay cho axit béo bão hòa chứa trong lạp xưởng, chân giò heo. Cũng có nghĩa là chỉ khi dùng dầu ô-liu làm “thực phẩm thay thế” thịt mỡ, thì kết cấu bữa ăn mới hợp lý. Nếu dùng nó để xào nấu và ăn với lượng lớn lại là chuyện “mất tiền rước họa”.

Dầu đậu phộng có phải loại dầu tối ưu cho các bà nội trợ.

Dầu đậu phộng có thành phần chính là monounseturated fatty acid (46%) và w-6 fatty acid (32%) trong khi w-3 fatty acid dường như bằng 0, hàm lượng chất béo hòa tan của nó cũng khoảng 17%. Cũng có nghĩa: Khuyết điểm lớn nhất của dau dau phong là hàm lượng w-6 fatty acid quá cao, trong khi hàm lượng w-3 fatty acid quá thấp. So sánh giữa hai loại dầu ô liu và dầu đậu phộng thì dầu đậu phộng đảm bảo tốt cho sức khỏe hơn. Về giá cả thì dầu đậu phộng rẻ hơn rất nhiều so với dầu ô liu nhưng giá trị dinh dưỡng do nó mang lại thì vô cùng hiệu quả.

Dầu đậu phộng được ép nguyên chất 100% từ hạt đậu phộng được chọn lọc kỹ càng

Kiến nghị của nhà dinh dưỡng học:

Với người mạnh khỏe bình thường, có chế độ ăn cân bằng, năng luyện tập cơ thể thì ăn dầu đậu phộng lâu dài có thể chấp nhận được. Nhưng với người có bệnh về tim mạch, đái tháo đường hoặc béo phì, nếu dùng dầu đậu phộng trong bữa ăn hàng ngày lâu dài, thì nhất định phải đảm bảo kết cấu bữa ăn thật lành mạnh, đồng thời phải thường xuyên luyện tập cơ thể.

Ngoài ra, mỗi tuần lễ nên ăn hai bữa thực phẩm cá biển sâu giàu w-3 fatty acid, hoặc mỗi ngày ăn thêm 30g quả óc chó (hạch đào – walnut) nhằm bổ sung lượng w-3 fatty acid hấp thu chưa đủ, cân bằng với lượng w-6 fatty acid tương đối nhiều.
Hiện nay có rất nhiều dầu đậu phộng được bán trên thị trường nhưng chất lượng của chúng thì khác nhau. Để giúp chị em có sự lựa chọn tốt hơn về dầu đậu phộng nguyên chất thì các bạn có thể tham khảo tại đây.

Các chị em nội trợ nên có lựa chọn thông minh để nâng cao sức khỏe cho cả gia đình.

Cách Nhận Biết Dầu Đậu Phộng Nguyên Chất

Các nhà khoa học đang khuyến khích dùng dầu thực vật thay cho mỡ để phòng bệnh tim mạch. Tuy nhiên, nếu dùng phải dầu kém chất lượng thì tác hại cũng không kém. Và việc phân biệt dầu nào tốt, dầu nào hỏng chẳng phải dễ dàng.Để tránh mua nhầm vào dầu pha trộn giả, dầu kém phẩm chất, người tiêu dùng cần phải có những hiểu biết nhất định, thông qua phương pháp cảm quan nhận xét mùi vị, trạng thái, màu sắc…
Để các bà nội trợ phân biệt được dầu chất lượng hay kém chất lượng, chúng tôi nêu ra một số phương pháp đánh giá nhanh để mọi người tham khảo:

Đánh giá mùi của dầu đậu phộng

Trước hết, phải rửa tay thật sạch, không dùng xà phòng thơm để tránh lẫn mùi lạ, gây nhiễu khi nhận xét. Lấy một chiếc đũa sạch chấm vào dầu, rồi nhỏ vào lòng bàn tay trái, dùng ngón tay trỏ phải di miết, dàn rộng dầu ra lòng bàn tay rồi đưa lên mũi ngửi.

Dau dau phong có chất lượng tốt có mùi bình thường, đặc trưng rõ rệt hạt đậu phộng, không ôi, không hôi, không khê, không khét, không có mùi lạ, mùi khó chịu gì khác.

Dầu đậu phộng nguyên chất 100%

Nhận xét vị của dầu đậu phộng

Lấy một chiếc đũa sạch chấm vào dầu đậu phộng và nhỏ 1-2 giọt vào chỗ hõm bàn tay. Dùng lưỡi nếm xem dầu có mùi vị gì lạ không. Nếu dầu có chất lượng tốt, hương vị sẽ bình thường, không chát, không đắng, không chua mà chỉ có hương vị đặc trưng của sản phẩm. Khi nếm xong, nhổ bỏ và súc miệng kỹ.

Đánh giá trạng thái trong suốt của dầu đậu phộng

Nếu dầu có phẩm chất cao, hàm lượng nước và tạp chất có rất ít thì sẽ trong suốt. Nếu không trong suốt thì tùy theo độ đục nhiều hay ít, ta có thể đánh giá được phẩm chất dầu thấp hay cao, có hàm lượng nước và tạp chất nhiều hay ít.
Quan sát cả màu sắc ánh lên của dầu để phân biệt loại dầu và phẩm chất. Nếu dầu đậu phộng đạt phẩm chất tốt thì có màu vàng sẫm, dầu lạc chất lượng bình thường có màu vàng nhạt.

Phát hiện dầu pha trộn

Để phát hiện dầu ăn bị pha trộn dầu trẩu, lấy một ít dầu đậu phộng cho vào ống nghiệm, thêm vào mấy giọt axít sunfuric, đun cách thủy 60 độ C trong 15 phút. Nếu có dầu trẩu thì sẽ thấy dung dịch vảy lên như đám mây, nếu lượng dầu trẩu quá nhiều thì sẽ kết thành mảng cục.

Để phát hiện việc pha trộn thêm chất có tinh bột vào dầu ăn, lấy một ít dầu, giỏ thêm mấy giọt iod vào, sẽ thấy dầu xuất hiện màu xanh lam.

Dầu mè là loại dầu quý, khi mới sản xuất có màu vàng ánh hồng, đưa ra ánh sáng thấy trong suốt, không có chất lắng đọng ở đáy, không phân lớp, mùi vị rõ rệt. Nếu bị pha trộn, dù chỉ là 0,5% thành phần bằng nước cũng có thể phát hiện được: Dầu sẽ không trong suốt lắm, không đậm đặc như dầu nguyên chất, phân lớp, ngửi không thấy mùi vị thơm ngon, lại sực lên mùi vị khác lạ vì dầu đã bị phân giải, ôxy hóa, biến chất, hư hỏng...

Dầu được ép từ đậu phộng chọn lọc kỹ càng

Lưu ý:
Các bà nội trợ không nên mua các sản phẩm giá rẻ nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Sản phẩm dầu phộng nguyên chất của nhà mình sản xuất cam kết 100% nguyên chất được ép từ lạc được chọn lọc kỹ càng.
Dầu đậu phộng nguyên chất có mùi nồng, béo của hạt lạc nhưng khi khử với củ tỏi thì cho mùi rất thơm, món ăn cũng đậm đà hơn.

Khi sử dụng để chế biến món ăn, mọi người nên dùng ít hơn loại dầu công nghiệp vì dầu đậu phộng béo hơn và sẽ nở ra nhiều hơn so với dầu thường khi đun nóng.